Noodle and Pasta

Hari ini merupakan presentasi yang ke 5 dari teman saya dengan topik "Noodle and Pasta" namun hari ini saya tidak dapat mengikuti perkuliahan karena ada beberapa urusan keluarga. Walaupun begitu, saya tidak akan melewatkan pengetahuan yang berharga ini begitu saja. Saya mencoba untuk mempelajari sendiri melalui materi yang telah di share di edmodo dan melalui postingan blog teman-teman saya serta juga melalui searching di internet. Berikut ini pembelajaran yang berhasil saya dapatkan hari ini..

Noodle 

Mie

Noodle atau yang biasa disebut mie di Indonesia merupakan sebuah adonan berbahan dasar dari tepung. Mie ini biasanya dibentuk melalui alat penggilingan khusus mie, sebelum digiling mie digilas dengan menggunakan rolling pin hingga membentuk adonan tipis setelah itu baru digiling. Bentuk umumnya adalah seperti karet yang memanjang. 

The History, mie telah ada sejak 4000 tahun yang lalu. Pertama kalinya dibuat di daratan Cina setelah itu akhirnya berkembang di negara-negara Asia Tenggara. Seperti yang telah kita ketahui, di Cina mie ini merupakan simbol kehidupan yang panjang dan biasanya disajikan serta menjadi makanan yang wajib ketika ada seseorang yang berulang tahun. Di Cina ini mie diibaratkan sebagai pengganti kue ulang tahun. Selain itu ternyata di sana mie juga sebagai teman minum teh.

Nowadays, mie di pasaran terbagi menjadi 3 jenis yaitu mie kering, mie basah dan mie instant. Bentuknya pun sudah bermacam-macam. Ini dia contoh jenis-jenis mie dalam beberapa macam masakan yang berbeda di seluruh dunia:

Ramen

Kwetiau

Dangmyeon

Mie Pok

Soba

Udon

Wai Wai

Pundong

La Mien

Pasta:

Pasta merupakan olahan makanan ala Italia yang juga berbahan dasar tepung seperti noodle. Pasta ini jauh lebih banyak variasi bentuknya jika dibandingkan dengan noodle.

Penggolongan, di daerah asalnya yaitu Italia, terdapat lebih dari 650 jenis pasta dan tiap tahunnya tercipta bentuk yang baru.

• Pasta Long: Fusilli dan Spaghetti 
• Pasta Ribbon-cut: Fettucine dan Lasagna  
• Pasta Short-cut: Canellonni dan Macaroni 
• Pasta Decorative Shapes: Chonchigline dan Farfalle 
• Pasta Stuffed: Ravioli dan Agnolotti 
• Pasta Minute: Acnidipepe dan Anelli 
• Pasta Irregular Shape: Gnocchi dan Passatelli 

Ide Bisnis:

Saya terinspirasi untuk membuat sebuah restaurant khusus noodle and pasta. Bedanya, terdapat pilihan porsi untuk setiap menunya, bisa porsi small, medium, large. Jadi untuk pengunjung yang sedang diet atau anak-anak kecil atau pun yang ingin mencicipi berbagai menu dapat memesan dengan porsi yang small. Sedangkan untuk pengunjung yang telah mempunyai menu favourite dapat memesan dengan porsi medium atau large. Selain itu penyajiannya terinspirasi seperti fast food, agar noodle and pasta dapat dihidangkan dengan cepat maka sebelumnya disiapkan jadi terlebih dahulu sebelum ada yang pesan, lalu jika ada yang memesan tinggal dipanaskan di dalam oven atau bisa juga menggunakan konsep penyediaan makanan seperti buffet namun makanan akan tetap diambilkan oleh pelayan.
NB: Selain itu terpikirkan juga mengenai konsep mix and match, yaitu akan tersedia pilihan menu saus sendiri dengan pilihan pasta dan mie yang dapat di mix and match kan sendiri oleh pengunjung.  Misalnya saja hasil mix nantinya menjadi mie udon bolognese atau bisa juga menjadi ramen namun dengan menggunakan pasta.

Garam Masala

Hallo semuanya, kali ini topik yang dibahas adalah Garam Masala. Setelah sebelumnya kita mempelajari tentang pengetahuan seputar cuisine worldwide, unique tools dan juga cara penyajian yang unik-unik kali ini agak berbeda karena kita akan mempelajari mengenai bahannya khususnya bumbu.

Garam Masala

Kali ini kita bahas dulu mengenai Garam Masala ya,,

Garam masala itu merupakan rempah atau bumbu yang asalnya dari India. Dari namanya sih seperti nama bumbu dari Indonesia, namun jangan salah ya. Kalau di India, arti dari Garam adalah panas, sedangkan Masala artinya campuran. Secara umum ini dapat diartikan sebagai bumbu rempah yang dicampur-campur lalu disangrai hingga matang, proses sangrai ini lah yang mungkin membuatnya dinamai garam yang artinya panas. Garam masala ini biasanya digunakan sebagai bumbu dasar masakan India yang berguna sebagai pemberi rasa, warna dan aroma. Inilah yang membuat masakan India mempunyai ke khas-an dalam cita rasanya.

Berikut ini merupakan rempah-rempah dasar dari garam masala

photo by : http://www.spiciefoodie.com/2009/07/08/garam-masala-indian-curry-spice-2/

Rempah-rempah yang dipakai hampir sama seperti rempah-rempah yang ada di Indonesia seperti kapulaga, biji lada putih, ketumbar, kayu manis, cengkeh dan jinten. Tidak ada patokan resep dari garam masala ini karena pilihan campuran rempah-rempahnya disesuaikan dengan selera yang ingin memakannya. Di samping sebagai perasa dalam masakan, ternyata garam masala ini juga punya manfaat lho seperti bisa untuk mengobati masuk angin karena terdapat kandungan jahe yang dapat menghangatkan tubuh, menambah nafsu makan pada anak-anak, mengobati masalah lambung dan juga asma.

Berikutnya aku juga mendapat info mengenai cara penyimpanannya. Untuk dapat menyimpannya secara maksimal yaitu 6 bulan, kita perlu memperhatikan hal-hal ini seperti yang pertama gunakan sendok kayu yang cara mengeringkannya adalah dengan cara dijemur atau memakai kertas yang dibentuk menjadi sendok-sendok an. Intinya jangan sampai garam masala ini terkena air dan simpan di tempat yang kering. 

Contoh kemasan garam masala yang dipakai sekarang ini

Bungkus Plastik

Botol

Onigiri

Presentasi ke tiga dari temanku kali ini bertopik Onigiri. Ini cukup menarik bagiku karena aku suka mempelajari makanan dari Jepang. Makanan-makanan yang dibuat oleh Jepang umumnya mempunyai nilai yang lebih kepada segi praktis dan sehat, misalnya seperti onigiri ini. 

Onigiri merupakan makanan tradisional dari Jepang yang terbuat dari nasi putih yang dikepal atau dipadatkan lalu diisi dengan bahan makanan yang memiliki rasa asam atau asin kemudian dibentuk (umumnya menjadi bentuk segitiga). Ternyata rasa yang diberikan ini juga berfungsi sebagai pengawet alami untuk mencegah tumbuhnya mikroba pada nasi. 

Selanjutnya tentang perbedaan onigiri dengan sushi yang baru aku ketahui, ternyata perbedaannya terletak pada nasinya. Pada onigiri nasinya tidak diberi cuka sedangkan pada sushi diberi cuka.

Beberapa variasi bentuk onigiri:

Black Onigiri

Bahan dasar isian onigiri:

Cara pembuatannya:

Ternyata di sana onigiri juga mempunyai maskot yang dinamai "Musubi Maru". Maskot ini bertujuan untuk mempromosikan onigiri dengan cara berkeliling kota di Jepang.

Di jaman sekarang ini, akibat semakin berkembangnya teknologi berawal pada tahun 1980 an ditemukanlah mesin pencetak onigiri yang dapat mencetak onigiri berbentuk segitiga dan pada akhirnya onigiri dapat diproduksi secara masal. Mesin ini bisa membuat onigiri dalam waktu 3 detik, hal ini cukup menakjubkan karena dengan begitu dalam waktu yang singkat onigiri dapat diproduksi dalam jumlah yang sangat banyak. Selain itu seiring dengan perkembangan jaman, onigiri ada yang di toast dan juga ada yang digoreng. 

Dari pembelajaran yang aku dapatkan ini membuat aku ingin mencoba untuk bereksperimen membuat onigiri sendiri dengan berbagai variasi bentuk yang unik-unik dan mempunyai nilai jual. Sudah dulu ya sharingku kali ini, semoga bermanfaat bagi kalian yang membacanya

~Terima kasih~

Unique Tools and Presentation

Topik dari presentasi teman saya kali ini adalah mengenai Unique Tools and Presentation. Di sini saya juga mendapat banyak pengetahuan mengenai berbagai peralatan serta cara penyajian makanan yang unik. 

Yang pertama adalah Tramonto Caviar Staircase, namanya sendiri diambil dari nama penciptanya yaitu Chef Rick Tramonto yang merupakan koki eksekutif di pinggiran kota Chicago. Cara penyajian ini menurut saya cukup menarik, caviar yang disajikan terdiri dari bermacam-macam caviar yang berasal dari bermacam-macam ikan seperti wasabi-infused whitefish roe, trout roe, bowfin caviar, ginger infused whitefish roe, Israeli sturgeon caviar, beet-saffron-infused whitefish roe, American sturgeon caviar, and salmon roe dengan warna yang berbeda-beda. Lalu disajikan di tempat yang dibentuk menyerupai tangga.

Tramonto Caviar Staircase

Setelah itu ada juga Malayio, makanan penutup yang berasal dari India. Dilihat dari cara penyajiannya yang seperti ini pasti kita semua akan mengira kalau ini adalah es krim, namun ternyata ini bukanlah es krim melainkan krim yang bertekstur lembut seperti busa dan rasanya seperti vla. Cara makannya pun juga seperti es krim yaitu dengan menggunakan stik es krim.

Malayio

Penyajian unik lainnya yaitu berasal dari Turki yang sudah cukup terkenal di dunia yaitu Dondurma, es krim yang berasal dari Turki. Keunikan dan perbedaan es krim ini dengan es krim lainnya adalah kepekatannya. Cara penyajiannya pun juga unik karena penjualnya selalu melakukan atraksi "tipuan" es krim kepada pembeli.

Dondurma

Kemudian ada juga Cupcakes Glow in the Dark yaitu cupcakes yang dapat menyala di kegelapan. Rasanya seperti cupcakes biasanya. Namun yang membuatnya unik adalah proses membuatnya yaitu yang menggunakan bahan seperti zat fosfor dan menggunakan tonic water dan jelly. 

Cupcakes Glow in the Dark

Latte Printer, merupakan tools untuk membuat penyajian kopi unik yang bisa "melukis" wajah di atas minuman kopi. Printer akan mencetak foto di bagian busa kopi dengan menggunakan bubuk coklat.

Latte Printer

The Real Cookbook, ini merupakan resep asli buku yang dituangkan ke dalam bahan 100% pasta. Lembaran pasta ini dapat digunakan untuk membuat lasagna (sebagai lapisannya). Sajian dari makanan ini sangat unik dan mengherankan karena mirip seperti buku resep.

The Real Cookbook

Ice Cream Roll, jika biasanya es krim yang dijual pada umumnya berbentuk scoop es krim, penyajian es krim yang satu ini terbilang unik karena bentuknya roll. Tools yang digunakan untuk membuatnya pun khusus yaitu seperti wajan datar bersuhu minus 30 derajat Celcius. Ketika es sudah mulai membeku maka es tersebut di roll.

Ice Cream Roll

Cookie Cup ini sangat unik disajikan. Selain fungsinya sebagai wadah untuk menampung kopi, cookie cup ini juga bisa dimakan.

Cookie Cup

Dari berbagai macam unique tools yang bermunculan di jaman sekarang ini ada yang bermaanfaat dan efisien bagi banyak orang untuk saat ini namun disamping itu ada juga yang kurang efisien. Melihat dari hal itu, maka saya menjadi tau gambaran mengenai apa dan bagaimana melihat serta membedakan inovasi produk yang  sedang dibutuhkan oleh banyak orang saat ini.

Cuisine Worldwide

Hari ini merupakan hari yang bernilai bagiku karena hari ini aku mendapatkan cukup banyak pembelajaran mengenai gambaran kuliner – kuliner mancanegara yang ada di dunia ini. Pembelajaran yang berharga ini aku dapatkan melalui presentasi pertama dari temanku yang bertema Cuisine Worldwide di mata kuliah Advanced Food and Beverage Innovation yang ada di kampusku yaitu di Universitas Ciputra Surabaya. 

Tidak banyak memang yang aku tangkap dari presentasi tadi sebab bagiku penyampaiannya terlalu cepat karena diburu waktu. Namun topik-topik yang dibahas tadi cukup menarik. Ada beberapa yang menarik perhatian dan masih ada dalam ingatanku hari ini yaitu mengenai negara Amerika, aku baru tau bahwa ternyata di sana terdapat Festival Chicken Wings yang dirayakan tiap tanggal 29 Juli. Menurutku festival tersebut cukup aneh sebab festival itu dirayakan dengan cara penduduk yang mengikuti festival tersebut berlomba untuk memakan chicken wings sebanyak – banyaknya. 

Selain itu aku menjadi tau mengenai Asado. Asado ini merupakan teknik memotong daging yang dimasak pada penggorengan atau api terbuka. Penyajiannya seperti buffet, jika ada pengunjung yang ingin memesan daging, chef langsung memotongkannya dan menaruh ke atas piring pemesan. Cara penyajian ini menurutku cukup menarik.

Hal yang baru aku ketahui juga adalah ternyata makanan Eropa juga memakai babat. Di sana babat disebut tripe, babat tersebut diolah menjadi sup babat.  Sebelumnya aku kira babat hanya merupakan masakan lokal Indonesia.

Berikutnya mengenai UK’s Traditional Fish and Chips, makanan ini termasuk ke dalam street food. Ternyata di sana bungkusannya memakai alas dari kertas putih atau koran, sebelumnya aku pikir di sana sangat memikirkan ke hygenis-an dari packaging makanan.

Selanjutnya hal yang cukup mengejutkan adalah kangooro steak yang hanya ada di Australia. Padahal di sana kangooro adalah hewan yang dilindungi. Namun hal tersebut memang bisa menjadi peluang bisnis yang besar bagi negara tersebut sebab kangooro steak hanya terdapat di sana sehingga akan ada banyak orang yang merasa penasaran dan ingin mencobanya. Sedangkan dari bagian Asia Timur yaitu Chinese Cuisine juga ada hal yang mengejutkan yaitu masakannya ada yang menggunakan bahan baku yang tidak umum seperti cakar beruang, daging kura-kura dan daging monyet. Selain itu di Kazakhstan juga ada masakan uniknya yaitu banyak yang menggunakan daging kuda dan kambing. Contohnya seperti Beshbarmak, masakan ini  berbahan dasar potongan kepala kambing yang telah dimasak.

Cakar Beruang

Beshbarmak

Itulah pembelajaran yang aku dapat hari ini, semoga sharing pembelajaranku ini dapat bermanfaat.. 

~Thank you~